Como a imaginação não tem limites neste blog podem ver desde receitas, artesanato a uma panóplia de coisas

07
Mar 13

 

Como eu não bebo leite de vaca há 10 anos, porque sou intolerante à lactose há 2 anos, comprei uma máquina da Mitsu que faz qualquer tipo de leite. A okara é o resto da elaboração do leite de soja, ou o mosto. Como cá em casa tudo se aproveita faço este pão que é uma delicia e que acompanho com doce de maçã (feito por mim).

 

Ingredientes:


- 1 chávena de chá de água morna
- 2 colheres de sopa de manteiga de soja
- 2 colheres rasas (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 2 chávenas (chá) de resíduo de soja
- 100 grs de farinha de trigo

- 150 grs de farinha de trigo integral

- fermento na quantidade adequada

Colocar os ingredientes por esta ordem na máquina do pão, à noite. Colocar no programa massa/amassar. Desligar a máquina e deixar toda a noite a levedar. De manhã fazer umas bolinhas e colocar num tabuleiro com farinha e deixar cozer no forno.

 

Fiz uma outra versão sem a farinha integral e juntei 100 grs de farinha de coco.

Distrai-me um pouco e ficou queimado por cima mas não afecta o sabor. Foi pena ter queimado a minha forma de silicone, de bolo inglês. Já a tinha há uns anos. :-(

publicado por Susana às 09:50

25
Fev 13

Pelo menos duas vezes por semana faço uma receita vegetariana. Aqui em casa ninguém é muito fã de soja e por isso procuro sempre cozinhar de uma forma que todos gostem. Adaptei esta receita que podem encontrar aqui

Fonte: http://www.livrodereceitas.com/interna/russa/russ1018.htm

 

 

Ingredientes

 

  • 200 gramas de Soja Granulada
  • 1 Cebola Picada
  • 3 Dentes de Alho Picados
  • 1 Cenoura Crua Ralada Finamente ou Picada na Picadora
  • meia beterraba picada (pode ser outro vegetal mas eu gosto da cor  e do sabor das beterrabas)
  • Sal, Pimenta, Noz Moscada q.b.
  • Orégãos q.b.
  • 1 Ovo
  • ½ couve lombarda
      1 cenoura grande
      1 cebolas grande

 

  1. Meta a soja granulada dentro de um recipiente e junte-lhe água suficiente para ficar bem demolhada.
  2. Deixe-a demolhar durante 30 a 40 minutos.
  3. Misture a cebola com os alhos picados, a cenoura e a beterraba e envolva tudo até misturar bem todos os legumes.
  4. Escorra a soja espremendo toda a água.
  5. Adicione os legumes à soja e o ovo batido. Envolva tudo.
  6. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e orégãos. Reserve
  7. Escalde as folhas da couve e reserve
  8. Raspar as cenouras e descascar as cebolas. Picar amiudadamente. Refogar a cenoura a cebola em azeite. embrulhar a soja nas folhas de lombarda. Distribuir os rolos por pratos e cobrir com o refogado da cebola com a cenoura.
publicado por Susana às 12:56

17
Jul 09

 

Segue mais uma receita.
Aqui em casa estamos com colesterol alto. Por isso tenho feito mais comida vegetariana apesar do meu marido não ser fã.
Esta receita resultou muito bem, apesar de ter feito algumas mudanças. Todos gostaram muito
 Hamburgeres de Okara com Milho
Ingredientes:
1 cebola pequena
1 chávena de okara (=os restos da soja que fica de quem faz leite de soja em casa)
1 cenoura  (substituí por cogumelos bio)
½ chávena de milho doce (substituí por courgette)
1 chávena de flocos de aveia integral
2 colheres de sopa de farinha de soja integral
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
sal q.b
ervas aromáticas q.b

Preparação:
Numa taça, mistura a cebola picada, a cenoura ralada (ou a cougette), a okara e o milho (ou os cogumelos frescos). Mistura muito bem e junta os flocos de aveia, a farinha de soja e as sementes de sésamo. Tempera a gosto.
Se a mistura estiver muito líquida, adiciona flocos de aveia, se estiver muito seca acrescenta leite de soja.
Forma hambúrgueres (molda pequenas bolas de massa e depois achata-as) e leva-os a assar no forno num tabuleiro forrado com papel de alumínio untado com um pouco de azeite. Quando os hambúrgueres estiverem crocantes de um lado, vira-os com a ajuda de uma espátula.

Acompanhei com um molho de iogurte (iogurte batido com nozes e um pouco de molho de soja)

 

Cookies de Okara

 

Como faço muitas vezes leite de soja, tenho sempre em casa Okara. Esta receita resulta bem. Os bolinhos ficam uma delícia.

 

Ingredientes

100g de okará
60g de farinha de trigo integral
3 colheres (sopa) de mel
30g de passas
uma pitada de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 160oC.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Misture todos os ingredientes e depois amasse bem até incorporar todos os ingredientes. Molde as bolinhas e coloque no tabuleiro do forno. Leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos. Deixe a esfriar.

publicado por Susana às 15:41

25
Mai 09

 
Descobri há 3 anos, na casa dos meus pais, a iogurteira que a minha mãe utilizava quando eu e o meu irmão éramos pequenos. Para minha surpresa, ao fim de 30 anos ainda funciona (já não se fazem electrodomésticos assim!!!)
Em cada 8 iogurtes, feitos na iogurteira, consegue-se poupar 1 euro. E são muito melhores que os iogurtes de compra. Outra vantagem é que são 100% naturais e podem ser feitos de 1000 maneiras. Até com leite de soja.
Iogurte de Morango
1 litro de leite
1 iogurte natural
2/3 de copo de leite em pó (o copo é o copo do iogurte)
7 a 8 morangos
10 colheres de sopa (rasas) de açúcar
Ferva os morangos (partidos em pedaços) com 8 colheres de açúcar até que evapore todo o líquido que libertam. Deixe arrefecer e coloque no fundo dos copinhos. Num recipiente bem limpo, misture o leite morno, o açúcar (2 colheres) o leite em pó e o iogurte. Junte esta mistura aos morangos, com cuidado para não misturar. Leve à iogurteira
 
Iogurte de Canela e Nozes
  • 1 iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de leite em pó
  • 2 colheres (sopa) de canela
  • 6 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante para culinária
  • 1 litro de leite gordo ou meio-gordo
  • miolo de nozes q.b.
 
Num jarro coloque o iogurte, o leite em pó, a canela e o açúcar ou adoçante e misture muito bem. Junte então o leite à temperatura ambiente, volte a mexer até ficar uma mistura homogénea e distribua pelos frasquinhos. Adicione pedacinhos de noz a cada um dos frascos. Coloque-os na iogurteira durante 10 horas.
 
Iogurtes de Soja
 Experimentei ontem estes iogurtes de soja. Uns são de doce de morango e uva e os os outros são de doce de limão (encontram a receita neste blog).
Utilizei leite de soja da Alpro e um iogurte natural da Sogurlat (compram-se no Pingo Doce). Mas ficaram muito liquidos. Vou experimentar com outro iogurte e com amido de milho.
Receita de Iogurte de Soja
Ingredientes: (para fazer 1 litro):
  • 1 litro de leite de soja fresco
  • 1 colher de sopa de extrato de malte líquido (malte de arroz ou cevada)
  • ±½ xícara de iogurte comercial ou cultura para iogurte
  • 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão (ou outro suco cítrico)
  • Potes com tampa e esterilizados
  • Iogurteira (incubadora para iogurte) ou outro ambiente aquecido (exemplo: uma estufa ou um forno aquecido por uma lâmpada)
Como fazer:
  1. Inicie com o leite de soja a uma temperatura ao redor de 45°C
  2. Em uma caneca separada, misture 2 colheres de sopa de suco de limão (ou outra fruta cítrica) com 1 colher de sopa de extrato de malte e leve essa mistura ao fogo até o ponto de fervura. Retire rapidamente do fogo e resfrie-a mergulhando a caneca em um banho de água fria. Adicione essa mistura já resfriada ao leite de soja do item 1 e misture bem.
  3. Acrescente ½ xícara de iogurte comercial a esse leite de soja já preparado, misture bem, divida em potes esterilizados e deixe incubar em um ambiente com temperatura na faixa de 40 a 45°C por ±8 horas.
  4. Observe que o iogurte de leite de soja normalmente toma menos tempo de incubação do que o iogurte feito com leite de origem animal.
iogurte um pouco mais firme (menos mole):
Um iogurte mais firme (mais "durinho") pode ser obtido com a adição de alguns outros ingredientes. Por exemplo, logo após preparar o leite de soja e com ele ainda bem quente, dissolva um pouco (±1 colher de chá) de agar-agar em pó ou gelatina sem sabor no leite de soja e misture bem.
Pode-se também adicionar um pouco (±1 colher de sopa) de amido de milho ao leite de soja, de modo a "engrossar" o leite e melhorar a firmeza do iogurte. Um pouco de experimentação pode ser necessária para encontrar a quantidade de agar-agar/gelatina/amido que irá proporcionar a firmeza desejada.
iogurte com frutas:
Frutas frescas ou secas podem ser incluídas no iogurte de soja. As frutas devem ser previamente esterilizadas através de um rápido cozimento por uns 3 a 5 minutos. Essa operação pode ser efetuada juntamente com o preparo do malte e do suco cítrico conforme o item 2 acima. Deixe esfriar até ±45°C e depois siga normalmente a receita do iogurte.
iogurte mais simples:
Apenas acrescente o iogurte comercial ao leite de soja morno (±45°C), misture muito bem e deixe incubar por 14 a 18 horas em um ambiente aquecido (estufa a ±45°C).
 
publicado por Susana às 09:12

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